Una tesis de la Universidad de Huelva estudia los escenarios, el desarrollo de la actividad y la atención que se dispensaba en Huelva a los alimentos y a la alimentación en esta época

Durante la segunda mitad del siglo XIX se produce en España un cambio sustancial en cuanto a la alimentación y los establecimientos relacionados con su manipulación y venta, lo que afectó principalmente a mataderos, pescaderías y mercados de titularidad municipal. En este contexto se construyeron en Huelva emplazamientos tan significativos como el matadero situado en la actual Avenida Miss Withney (1896), la plaza de abasto de El Carmen (1886), la pescadería del Carmen (1884) y la pescadería del Dique (1893-1894).

María Luisa Calero Delgado es la autora de la tesis «Control, regulación y fraude: una historia de la alimentación en Huelva (1855-1904)» que dirige María Antonia Peña Guerrero del Departamento de Historia II y Geografía de la Universidad de Huelva y miembro de CEI·MAR, junto con Encarnación Bernal Borrego de la Unidad de Historia de la Medicina de la Universidad de Sevilla.

En esta tesis se trata de un espacio de tiempo en el que tanto a escala nacional e incluso europea se estaban empezando a perfilar profundas transformaciones en aspectos tan significativos desde el punto de vista de la relación alimentación-salud como el comportamiento de la enfermedad o la organización del sistema sanitario. Comenzaban, asimismo, a vislumbrarse los inicios de la reformulación de la alimentación que se iba a producir en las sociedades industrializadas del siglo XX, como la tecnificación en la producción de alimentos y en su transporte que, entre otras cosas, permitiría la aparición de nuevos alimentos como leche condensada o sacarina.