Víctor Manuel Palacios Macías 
victor.palacios@uca.es 
956016380

• Hidrólisis de materias lignocelulósicas para biorrefinería.
• Estudio sobre recursos marinos alimentarios y desarrollo de nuevos productos.
• Uso de nuevos activadores naturales en las fermentaciones industriales.
• Influencia de las técnicas de cultivo y de vinificación en la fracción aromática de los vinos y su perfil sensorial.
• Estudios e innovación en tecnologías culinarias y gastronomía.
• Estudio y aplicación de nuevas tecnologías en el proceso de crianza biológica.
• Aplicaciones de la técnica de intercambio iónico en la industria agroalimentaria.
• Estudio de metabolitos de interés fisiológico y nutricional en productos de fermentación.
• Optimización y desarrollo de plantas industriales de fermentación.
• Estudio cinético de producción de microalgas fotosintéticas de interés alimentario.
• Estabilización tartárica, microbiológica y oxidativa de productos de la industria enológica.
• Aprovechamiento de residuos y subproductos de la industria agroalimentaria mediante fermentación.