Ingeniería y Tecnología de Alimentos
Food Engineering and Technology

ENTIDAD:

UCA

Investigador Responsable del grupo:

Víctor Manuel Palacios Macías
victor.palacios@uca.es
956016380

WEBSITE:

www.uca.es/grupos-inv/AGR203

Investigadores Integrantes del Grupo con líneas de investigación:

AMORES ARROCHA, ANTONIO
BLANDINO GARRIDO, ANA MARIA
CARO PINA, ILDEFONSO
DIAZ SANCHEZ, ANA BELEN
GOMEZ BENITEZ, JUAN
JIMENEZ CANTIZANO, ANA CONCEPCION
LASANTA MELERO, CRISTINA MARIANA
MARTIN MINCHERO, RICARDO
MARZO GAGO, CRISTINA
MOLERO GOMEZ, ANDRES
MUÑOZ CUETO, MARIA JOSEFA
ORY ARRIAGA, IGNACIO DE
PALACIOS MACIAS, VICTOR MANUEL
ROLDAN GOMEZ, ANA Mª

antonio.amores@uca.es
ana.blandino@uca.es
ildefonso.caro@uca.es
anabelen.diaz@uca.es
juangomez.benitez@uca.es
ana.jimenezcantizano@uca.es
cristina.lasanta@uca.es
ricardo.martin@uca.es
cristina.marzo@uca.es
andres.molero@uca.es
mariajose.munoz@uca.es
ignacio.deory@uca.es
victor.palacios@uca.es
ana.roldan@uca.es

Grupo PAI al que pertenece

AGR-203

Área de actividad

Bioproductos
Recursos minerales marinos

Área temática

El mar como fuente de recursos
Las ingenierías y el mar

Líneas de I+D+i

Breve resumen de las capacidades de I+D+i del grupo

Hidrólisis de materias lignocelulósicas para biorrefinería.
Estudio sobre recursos marinos alimentarios y desarrollo de nuevos productos.
Uso de nuevos activadores naturales en las fermentaciones industriales.
Influencia de las técnicas de cultivo y de vinificación en la fracción aromática de los vinos y su perfil sensorial.
Estudios e innovación en tecnologías culinarias y gastronomía.
Estudio y aplicación de nuevas tecnologías en el proceso de crianza biológica.
Aplicaciones de la técnica de intercambio iónico en la industria agroalimentaria.
Estudio de metabolitos de interés fisiológico y nutricional en productos de fermentación.
Optimización y desarrollo de plantas industriales de fermentación.
Estudio cinético de producción de microalgas fotosintéticas de interés alimentario.
Estabilización tartárica, microbiológica y oxidativa de productos de la industria enológica.
Aprovechamiento de residuos y subproductos de la industria agroalimentaria mediante fermentación.
Estudio sobre la fermentación y elaboración de salsas de pescado tipo ""garum""
Estudio sobre la recuperación y reproducción experimental de conservas marinas tipo ""garum"" de la antigüedad romana.

Áreas de trabajo que su grupo oferta a las empresas:

- Desarrollo de formulaciones de alimentos a escala laboratorio piloto
- Soluciones tecnológicas en procesos agroalimentarios
- Estudio y caracterización fisicoquímica de alimentos

Número total de contratos firmados en los últimos 5 años:

Nombre del proyecto: Desarrollo de formulaciones de alimentos eco-deportivos
Grado de contribución: Contrato I+D (Proyecto CDTI)
Nombres investigadores principales (IP, Co-IP,...): Víctor M. Palacios Macías
Nº de investigadores/as: 3
Entidad/es participante/s: Universidad de Cádiz
Año de inicio: 2017

Nombre del proyecto: Desarrollo de nuevos productos con base garum a partir de productos no comercializables de la industria pesquera
Grado de contribución: Contrato I+D (Proyecto CDTI)
Nombres investigadores principales (IP, Co-IP,...): Víctor M. Palacios Macías
Nº de investigadores/as: 2
Entidad/es participante/s: Universidad de Cádiz
Año de inicio: 2014

Patentes

Título propiedad industrial registrada: Procedimiento para el tratamiento correctivo de vinos de crianza contaminados con bacterias lácticas y acéticas que presentan una acidez volátil elevada.
Inventores/autores/obtentores: Palacios Macías; V. M.; Roldán Gómez; Isabel Lloret
Entidad titular de derechos: Universidad de Cádiz.
Nº de solicitud: P201600404
País de inscripción: España
Fecha de registro: 2017

Título propiedad industrial registrada: Aderezo de vinagre de jerez aromatizado con algas de estero y procedimiento de obtención.
Inventores/autores/obtentores: Palacios Macías; V. M.; Roldán Gómez; Josefina Sánchez
Entidad titular de derechos: Universidad de Cádiz.
Nº de solicitud: P201700193
País de inscripción: España
Fecha de registro: 2017

Título propiedad industrial registrada: Formulación de cerveza de crianza biológica bajo velo de flor y procedimiento de elaboración.
Inventores/autores/obtentores: Palacios Macías; V. M.; Martín Minchero Ricargo; Alejandro Cobos
Entidad titular de derechos: Universidad de Cádiz.
Nº de solicitud: P201700617
País de inscripción: España
Fecha de registro: 2017

Título propiedad industrial registrada: Procedimiento para la producción de escamas de sal marina de morfología laminar
Inventores/autores/obtentores: Palacios Macías; V. M.; Roldán Gómez; Gilabert Bolabonzo.J.; Díaz Hernández; J.
Entidad titular de derechos: Albareros SLU y Universidad de Cádiz.
Nº de solicitud: P201300948
País de inscripción: España
Fecha de registro: 01/06/2015

Título propiedad industrial registrada: Procedimiento para la yodación de sal marina.
Inventores/autores/obtentores: Palacios Macías; V. M.; Roldán Gómez; Gilabert Bolabonzo.J.; Díaz Hernández; J.
Entidad titular de derechos: Albareros SLU y Universidad de Cádiz.
Nº de solicitud: P201200602
País de inscripción: España
Fecha de registro: 01/06/2012

Título propiedad industrial registrada: Mousse de algas frescas.
Inventores/autores/obtentores: Palacios Macías; V. M.; Roldán Gómez; A.M; Sánchez García; J.; Amores
Arrocha; A..
Entidad titular de derechos: Universidad de Cádiz.
Nº de solicitud: P201200405
País de inscripción: España
Fecha de registro: 12/04/2012

Título propiedad industrial registrada: Procedimiento para la aplicación industrial de las lisozimas en el proceso de elaboración de vinos de crianza biológica.
Inventores/autores/obtentores: Palacios Macías, V. M., Caro Pina, I.; Roldán Gómez, A.M., Lasanta, C.
Entidad titular de derechos: Universidad de Cádiz.
Nº de solicitud: P201100895
País de inscripción: España
Fecha de registro: 29/07/2011

Título propiedad industrial registrada: Un procedimiento para regular el pH fermentativo de mostos y zumos con producción, como sub
Inventores/autores/obtentores: Pérez Rodríguez , L.; Caro Pina, I.; Palacios Macías, V.M.
Entidad titular de derechos: Tecnología y Desarrollo Agroalimentario S.L.
Nº de solicitud: P9801221
País de inscripción: España
Empresas: Tecnología y Desarrollo Agroalimentario S.L

Proyectos autonómicos, nacionales y europeos en los últimos 5 años

Nombre del proyecto: Pesquerías y artesanado haliéutico en el Fretum Gaditanum (II). Determinación de ingredientes y arqueología experimental (procesos de producción, envasado y envejecimiento)
Tipo de entidad: Universidad
Ciudad entidad realización: CADIZ, Andalucía, España
Nombres investigadores principales (IP, Co-IP Dr. Víctor M. Palacios Macías (IP2) Dr. Darío Bernal Casasola (IP1)
Nº de investigadores/as: 6
Entidad/es financiadora/s: Ministerio de Economía y Competitividad (Plan Nacional)
Año inicio: 2017

Nombre del proyecto: Mejora del rendimiento de la industria transformadora de pescado a través de productos de alto valor añadido (VALORA)
Investigadores principales (IP, Co-IP,...): Dr. Víctor M. Palacios Macías
Nº de investigadores/as: 5
Entidad/es financiadora/s: FUNDACIÓN BIODIVERSIDAD-FONDO EUROPEO DE PESCA (FUND-BIO-14-02)
Año inicio: 2014

Nombre del proyecto: Optimización de la recolección y el cultivo al aire libre de macroalgas destinadas a la industria alimentaria en esteros de la Bahía de Cádiz. Potencial nutricional/gastronómico e implicaciones ambientales
Nombres investigadores principales (IP, Co-IP,...): Dr. Ignacio Hernández
Nº de investigadores/as: 6
Entidad/es financiadora/s: Conserjería de Educación y Ciencia (Junta de Andalucía) (P12-RNM-1235)
Año inicio: 2014

Nombre del proyecto: Pesquerías y artesanado halieútico en el fretum gaditanum. Caracterización arqueológica, arqueozoológica y experimental a escala piloto de las conservas marinas.Nombres investigadores principales (IP, Co-IP,...): Dr. Víctor M. Palacios Macías (IP2) Dr. Darío Bernal Casasola (IP1)
Nº de investigadores/as: 6
Entidad/es financiadora/s: Ministerio de Educación y Ciencia (HAR2013-43599-P)
Año inicio: 2014